ขั้นตอนที่ 1 : กระบวนการปรับลดอุณหภูมิซากแบบข้ามคืน (overnight chilled)

ขั้นตอนแรกก่อนการขายส่งเนื้อหมู สามชั้นสไลด์คือการใช้เทคนิคของการปรับลดอุณหภูมิซากร้อนที่มีในซากหมูประมาณ36°c  ให้ลดลงตามเวลาและอุณหภูมิที่โรงงานกำหนดจนได้อุณหภูมิซากหลังจากการแช่ซากไว้แล้วไม่เกิน5°c ในเวลาที่ผ่านไปแล้ว 8 ชั่วโมงหลังการแช่ ในกระบวนการนี้โรงงานจะได้ควบคุมและจะได้ทราบเรื่องของเปอร์เซนต์ chilling loss และจะได้ทราบเรื่องคุณภาพเนื้อว่าเป็นเนื้อคุณภาพปกติ (normal meat) หรือเนื้อแฉะน้ำ (PSE) หรือเนื้อแห้งดำ (DFD) ซึ่งเป็นกระบวนการทางวิทยาศาตร์เนื้อสัตว์ ทางโรงงานเฝ้าดูกรณีนี้เป็นพิเศษ เพื่อย้อนไปดูกระบวนการฆ่าว่าจัดการเป็นไปแบบสากลและเป็นไปตามหลักสวัสดิภาพสัตว์ (Animal welfare) หรือไม่ เป็นขั้นตอนสำคัญของการขายส่งเนื้อหมู